CARNEA - caracterizata din punct de vedere marceologic referat







CARNEA

-caracterizata din punct de vedere marceologic-

                   Carnea este unul din alimentele care se manupuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs.

                        Atunci cand se primeste direct din abatoare sau din alte unitati economice, merceologul va urmarii in mod deosebit avizul medicului veteliner, materializat printr-o stampila care se pune pe bucatile mari (carcase); lipsa acesteia atrage dupa sine refuzarea produsului.

                        Primirea carnii de la unitatile economice se face numai daca au trecut  cel  putin 6 ore de la sacrificarea animalului.

                        Examenul organoleptic al carnii proaspat zvantate, refrigerate si congelate consta in apreciera urmatorilor indici calitativi:

                        Aspectul exterior – se apreciaza de preferinta la lumina naturala atat la suprafata cat si in straturile profunde. Carnea proaspat zvantata si refrigerata prezinta la suprafata un tasut conjunctiv de acoperire alb sidefiu, lucios si elastic (o pelicula uscata); in sectiune este usor imeda, tendoanele (capetele muschilor) sunt lucioase, elastice si tari. Carnea refrigerata, la atingerea cu mana nu se lipeste de  degete si da senzatie de rece.

                        Aspectul carnii congelate este de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine de gheata.

                        Culoarea carnii – proaspat zvantata si refrigerata variaza in functie de specie, varsta si starea de ingrasare a animalului de la roz la rosu. In general carnea animalelor adulte are culoare rosie iar a celor tinere culoare roz. La carnea congelata, prin apasarea cu degetul sau cu cutitul cald, locul capata o culoare rosie-vie (intensa)

            Consistenta (elasticitatea) – se apeciaza prin apasarea cu degetul a suprafetei carnii, urmele ce se fomeaza revenind imediat. Consistenta carnii variaza in raport cu varsta animalelor si cu starea de ingrasare. Astfel carnea animalelor adulte este mai consistenta decat a celor tinere din cauza ca are un continut  de apa mai mic.

            Carnea congelata este tare; prin lovire cu obiecte tari produce un sunet clar. Carnea decongelata este foarte putin elastica; urmele  formate prin apasare cu degetul revenind greu si incomplet.

            Mirosul – se apreciaza direct  prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete, acordandu-se  atentie in special tesuturilor profunde din imediata apropiere a oaselor.

            Mirosul carnii proaspat zvantate si refrigerate este placut, caracteristic speciei datorita compusilor sai volatili.

            Carnea congelata nu are miros iar cea decongelata prezinata ca si carnea proaspata caracteristicile speciei.

            Verificarea calitatii organoleptice se poate face si prin frigerea intr-o tava fara garsime; mirosul si gustul carnii fripte trebuie sa fie placut, caracteristic.

           

            Conditii de depozitare si pastrare

            Carnea calda se pastreaza pana la zvantare in locuri curate si aerisite.

            Carnea zvantata si refrigerate se pastreaza in spatii racite, la temperatura de 0s…+4sC si umiditatea relativa a aerului de maxim 85%.

            Carnea congelata se pastreza in spatii frigorifice la temperatura de -12sC , avandu-se in vedere sa se asigire mentinerea temperaturii carnii in profunzime ( la os ).

            Depozitarea carcaselor decarne refrigerata se face prin agatarea in carlige, avandu-se in vedere sa nu se atinga intre ele sau de pereti si sa se asigure spatii libere de 3-5 cm pentru circulatia aerului.

            In incapreile in care se pastreaza carnea este interzis sa se depoziteze produse care emana  mirosuri.

            De asemenea nu este permis sa se introduca loturi de carne calda in aceleas spatii unde este depozitata cartnea refrigerata.

           

            Valoarea calorica a carnii la 100g  

                        Carne de vita grasa…………………………….….202 cal

                        Carne de vita mijlocie…………………………..100 cal

                        Carne de vita slaba…………………………….…75 cal



                        Carne de vita deshidratata…………………….…..386 cal

                        Carne de oaie grasa……………………………….257 cal

                        Carne de oaie mijlocie sau miel …………………94 cal

                        Carne de porc grasa……………………………….341 cal

                        Carne de porc mijlocie……………………………230 cal

                        Carne de porc slaba……………………………….113 cal

                       

          Carne de pasare……………………………………101 cal

                       

          Termenul de garantie

                        1. carnea de vita, oaie si de porc

                         -zvantata…………12 ore la 0…+4sC

                         -refrigerata……….72 ore  la 0…+4sC

                         -congelata………..10 zile la  -12sC

                        2. carnea de pasare

                                   -refrigerata………..4 zile  la  +4sC

                                                           ………..2 zile  la  +6sC

                                   -congelata………2 zile  la -10sC

                        Transportul

                        Transportul carnii se face in vehicole izoterme, racite in prealabil sau cu raire mecanica, curate, uscate si fara mirosuri straine.

                        Mijloacele de transport vor fi inzestrate cu carlige pe care se agata carnea in carcasa jumatati sau sferturi.

         Carnea congelata se poate trnsporta si in vrac pe suporti metalici sau de lemn.

            Durata maxima de transport a carnii este de :

            -la temperatura de +5s…+12sC   1 ora carnea refrigerata si    2 ore  carnea congelata

            -la temperatura de +4s…+8sC  3 ore carnea refrigerata si 4 ore carnea congelata;

            -la temperatura de 0s…+4sC   24 ore carnea refrigerata si 8 ore carnea congelata;

            -la temperatura de -10sC carnea congelata timp nelimitat.

            Pentru carnea refrigerata in documentele de insotire expeditorul este obligat sa inscrie data si ora incarcarii.

                 Bibliografie: Dispozitii tehnice privind depozitarea,

 conservarea si trnsportul produselor alimentare in armata.     

                               Bucuresti - 1987

loading...







Coduri - Postale, caen, cor


Copyright © Contact | Trimite referat


Ultimele referate adaugate
Mihai Beniuc
   - Mihai beniuc - „poezii"
Mihai Eminescu Mihai Eminescu
   - Mihai eminescu - student la berlin
Mircea Eliade Mircea Eliade
   - Mircea Eliade - Mioara Nazdravana (mioriţa)
Vasile Alecsandri Vasile Alecsandri
   - Chirita in provintie de Vasile Alecsandri -expunerea subiectului
Emil Girlenu Emil Girlenu
   - Dragoste de viata de Jack London
Ion Luca Caragiale Ion Luca Caragiale
   - Triumful talentului… (reproducere) de Ion Luca Caragiale
Mircea Eliade Mircea Eliade
   - Fantasticul in proza lui Mircea Eliade - La tiganci
Mihai Eminescu Mihai Eminescu
   - „Personalitate creatoare” si „figura a spiritului creator” eminescian
George Calinescu George Calinescu
   - Enigma Otiliei de George Calinescu - geneza, subiectul si tema romanului
Liviu Rebreanu Liviu Rebreanu
   - Arta literara in romanul Ion, - Liviu Rebreanu



loading...



Cauta referat
Scriitori romani